L entrecote n est pas , comme son nom pourrait le faire penser , un morceau de viande situé entre les cotes Elle est constitué du meme morceau que la cote de boeuf , mais désossé et coupet coupée dans la tranche pour en réduire l épaisseur
Entrecote Simmental origine Allemagne Star des restaurateurs Au dela de ses qualités en bouche naturelle , telle que la jutosité , la maturation à sec apportera de la tendreté et du caractère à cette viande de qualité
Entrecote Angus origine USA Persillé a souhait A griller ou rotir
Entrecote Angus Ecossais Le vrai gout de la viande maturée