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onglet 350 g

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L’onglet est un morceau de viande de bœuf  situé sur le ventre, sous le faux-filet et le filet. Il correspond à  deux piliers du diaphragme. Cette  pièce noble  fait partie des morceaux à fibres longues; elle est principalement préparée comme grillade

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Lorsque l'onglet est bien préparé, il donne une viande tendre et sapide s'il est suffisamment rassis (ce terme n'a absolument rien de péjoratif, une viande trop fraîche n'est pas propre à la dégustation, et souvent considérée comme non diététique).

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